八大楼、八大居、四大顺、南宛北季！最京味的老字号全在这儿了！

东来顺的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过……你知道吗？北京话里有不少和老字号有关的歇后语！北京的老字号不仅是商品，更是北京的文化缩影，以前咱们知道的老字号都零零碎碎，今天，咱们按照老北京的规矩，一起来认一认传说中的八大楼，八大居，四大顺，南宛北季都是什么吧。

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京城老字号—正餐

八大楼

所谓“八大楼”，是指在民国期间北京饮食业里以特色菜肴和风味突出而著名的八家最大的山东饭庄。这些以经营鲁菜为主的饭庄冠以“楼”字号以显为大。“八大楼为东兴楼（萃华楼），还有泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼，目前只有3家尚在营业。

东兴楼

东兴楼，创业于清光绪二十八年（1902年），当时被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。1944年歇业了40多年，直到1982年12月1日又恢复营业。东兴楼经营的风味属于胶东菜系，特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻。

东兴楼的几个招牌菜都十分受人喜爱。葱烧海参新鲜不腥，入口Q弹，葱香和调汁调和的恰到好处。酱爆鸡丁鸡肉外焦里嫩，核桃仁酥香甜糯，每一口鸡肉都融合了核桃仁的果香。总体来说，绝对无愧于老字号的招牌！

小贴士

人均：133元

推荐菜：干炸小丸子、酱爆鸡丁、烤鸭、糟溜鱼片、葱烧海参

东直门店：东直门内大街5号

泰丰楼

泰丰楼，创办于清朝年间，是名噪京都的“京城八大楼”之一。它历经沧桑，几次易主，解放后更曾歇业，但名号始终未变。

泰丰楼主打鲁菜，尤其对汤头十分讲究，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅。烩乌鱼蛋汤更是鲜味十足，堪称京城一绝。

小贴士

人均：133元

推荐菜：乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片、三吃丸子、莞爆肚丝

地址：前门西大街2号

致美楼

致美楼，创办于明末清初，是名噪京都的“八大楼”之一。曾是皇亲国戚、民国政要、艺苑名流相聚吃饭的常选之地。致美楼原来以姑苏风味名噪一时，而后由于御厨景启的加入，使得致美楼的菜点有了飞跃性的提高，可谓是“集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹”。

招牌菜一鱼四吃，一条鱼能做出四种吃法，头尾红烧改清煮做汤；中段鱼身，从中间鱼骨处劈成两半，一片糖醋，一片糟溜；鲤鱼的鱼子，营养丰富，可单独红烧。摆在桌面上实在令人赞叹！

小贴士

人均：85元

推荐：一鱼四吃、海参烧蹄筋、干炸丸子、宫保鸡丁

陶然亭店：陶然亭路39号(陶然亭公园北门斜对面)

八大居

居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清未民初号称北京八大居，即是如此。当年的“八大居”如今仅存砂锅居以及同和居。

砂锅居

砂锅居饭庄创建于清乾隆六年，迄今已有274年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪肉，久而久之，便成了“砂锅居”。它从明代时便是宫中美味，清代更为乾隆及慈禧所钟爱。

砂锅居的砂锅白肉外酥里嫩、清香隽永，汤味浓厚，煮好的肉嫩香、酥烂，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之，唇齿留香。

小贴士

人均：96元

推荐：砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼

西四店：西四南大街60号(近缸瓦市)

同和居

同和居饭庄是北京较早经营鲁菜老字号，开业于清代道光二年（公元1822年），创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。1939年广和居停业，大部分师傅和伙计来到了同和居，让这里名气更大，成为旧时北京“八大居”之首。

招牌菜三不粘以鸡蛋黄为主料，佐以绿豆粉和白糖，炒成后放入白瓷盘中，色泽金黄，吃入口中，咸淡适中，鲜爽可口。由于它不沾盘子、筷子和牙，故称三不沾。如今您来到同和居，店员都会推荐“三不粘”，或糟熘三白、爆腰花、葱烧海参等鲁菜经典。

小贴士

人均：128元

推荐：三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样

地址：三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)

清真四大顺

北京清真饭馆有“四大顺”，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。这几家饭店都有很长的历史，深受京城食客的喜爱。

东来顺

东城东来顺，始建于1903年，拿手菜是传统涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，所谓“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上，是能透出盘子上的花纹的，因为羊肉新鲜，可以做到挂盘不掉。

东来顺的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。

小贴士

人均：152元

推荐菜：手切羊肉、上脑、外脊肥牛、糖蒜、烧饼

王府井店：南河沿大街华龙街E座(贵宾楼饭店往北200米路东)

南来顺

南城南来顺创建于1937年，算是“京城小吃第一家”。几乎囊括了所有的北京小吃，油条、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉……都受到老北京的追捧。除了小吃，南来顺的清真炒菜做的十分地道，爱吃这口儿的可以过来尝尝~。

去南来顺必吃豆腐脑，卤给的特别多，卤料里面有大块的肉丁，煮的是软嫩喷儿香。焦圈儿也是必吃的，南来顺的焦圈是传承于“焦圈俊王”，他炸出的焦圈，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

小贴士

人均：57元左右

推荐菜：豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤、门丁肉饼

南菜园店：南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)

西来顺

西来顺饭庄创建于1930年，西来顺饭庄的菜以清淡、鲜嫩、质纯无腥膻而著称。这得益于当时的经理兼主厨—褚祥。褚祥是京城清真餐饮业大师级的人物，褚祥借鉴西餐的原料、做法，创新了70多种清真菜品，一时间广受欢迎。番茄就是褚祥把它带到了北京人的餐桌上的。

去西来顺必点“马连良鸭子”，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝！除了鸭子，西来顺的招牌菜还有炸羊尾、焦熘羊肉片、干烧大黄鱼、羊肉丁烤馕、牛肉酥饼等。

小贴士

人均：93元

推荐菜：马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜、干烧大黄鱼等

地址：和平门北新华街116号(西交民巷口)

又一顺

又一顺的创始人同样是丁德山。当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺，集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，名噪一时!

来又一顺它似蜜是要吃的，菜入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。滋味儿真和别家不一样！总体来说，又一顺几个清真名菜做的都不错，红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条之类的都够水平。喜欢清真菜的，可以来这试试~

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人均：83元

推荐菜：它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋

地址：德外黄寺大街西口28号

南宛北季

提到老北京炙子烤肉，头一份儿当属“南宛北季”，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是老北京人舌尖上不可少的珍馐。

烤肉宛

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创立于康熙二十五年，以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉，一斤肉准出150片形似柳叶、薄厚均匀的肉片。牛肉片里加入调料腌上个把时辰，再加料入味，拌上葱丝、香菜等，摊在松香缭绕的炙子上，木筷翻而炙熟。

油滋滋的烤肉，香味儿诱人，肉质鲜嫩有“赛豆腐”的美称。勾得人食欲大动~

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人均：109元

推荐菜：烤牛肉、烤羊肉、小烧饼、芫爆散丹、宫保虾球等

南礼士路店：南礼士路58号(儿童医院西门南100米)

烤肉季

烤肉季饭庄原名“潞泉居”，创建于清道光二十八年(公元1848年)，因经营烤羊肉久负盛名。因店主姓季，俗称“烤肉季”。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。

您吃烤肉可一定得点小烧饼，把肉往烧饼里一夹，好吃极了！

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人均：108元

推荐菜：麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火烧、扒肉条

什刹海总店：地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)

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北京烤鸭

汪曾祺笔下的秋日北京有三烤，其中之一就是烤鸭。北京烤鸭鸭肉肥嫩，鸭皮酥脆，深受食客的喜爱。如今，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭和以全聚德为代表的挂炉烤鸭，已成为北京烤鸭著名的两大流派，各有千秋。

便宜坊

便宜坊烤鸭店创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600年的历史，是京城里焖炉烤鸭的代表，在烤制过程中不见明火。烤好的鸭子皮肉不分，肉质洁白，口感细嫩，口味鲜美，堪称一绝！

小贴士

人均：135元

推荐菜：芥末鸭掌、干烧鸭四宝、咸水鸭干、干炸丸子、乌鱼蛋汤

哈德门店：崇文门外大街16号便宜坊大厦4层(近国瑞城)

全聚德

全聚德最早创建于1864年（清同治三年），现如今已经有一百五十多年了，被誉为“中华第一吃”，更是北京美食的代表。与便宜坊不同，全聚德的烤鸭是“挂炉烤鸭”，烤出来的鸭子口感香脆、肉味清香、皮酥肉嫩。

小贴士

人均：202元

推荐菜：芥末鸭掌、咸水鸭干、火燎鸭心、小鸭酥、干烧四鲜

和平门店：前门西大街14号楼(近地铁和平门站、师大附中)

其它老字号

丰泽园

丰泽园饭庄是北京经营正宗山东菜的著名老字号，是旧京城“八大楼”之一，老店创办于1930年。丰泽园走的是高端路线，招牌菜葱烧海参、九转大肠、香酥鸡、银丝卷等都是必点菜。口味正宗，用料实在，宴请宾客也很有面子。

小贴士

人均：186元

推荐：葱烧海参、乌鱼蛋汤、糟溜鱼片、银丝卷、九转大肠等

地址：珠市口西大街83号(近两广路)

鸿宾楼

鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被誉为“京城清真餐饮第一楼”。

过去讲究的回民人家，婚宴是非鸿宾楼不可的。红烧牛尾是招牌，烂而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、红烧蹄筋、扒肉条、宫爆虾、糖卷果都属精品！

小贴士

人均：145元

推荐：红烧牛尾、芫爆散丹、扒肉条、糖卷果等

地址：北京市西城区展览馆路11号

仿膳饭庄

仿膳饭庄位于北海公园，1925年创办，是京城有名的宫廷菜馆。仿膳饭庄是由清宫御膳房的几个御厨开的，保持了宫廷菜特有的精致与高水准。

前身是“仿膳茶庄”，主要经营宫廷糕点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。1956年改为饭庄，经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰名中外。

小贴士

人均：232元

推荐：肉末烧饼、小窝头、豌豆黄、燕尾桃花虾、葱烧海参、乌鱼蛋汤

北海总店：北海公园北门内九龙壁前

都一处

都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738）。民间有传言当年乾隆微服私访，尝过这里的烧麦是赞不绝口，赐名“都一处”。其烧麦外皮薄如蝉翼，内里馅料实在，鲜嫩多汁。远看花边褶皱层层叠叠，宛如一朵朵精美的绢花。

都一处好吃的远不止烧麦，只要来，必点干炸小丸子，做工讲究、用料实在。乾隆白菜吃起来香脆爽口，芝麻酱香浓郁。吃烧麦时来碗香甜的粟米粥或清爽的银耳羹，都能令胃口大开！

小贴士

人均：75元

推荐：烧麦、乾隆白菜、干炸小丸子、炸灌肠、炒肝儿

前门店：前门大街38号(大栅栏东口)

玉华台饭庄

北京玉华台饭庄创建于1921年，是一家经营江苏淮扬风味菜肴的老字号。当年的国宴的掌灶师傅就是玉华台9位淮扬菜大师。店内的淮扬菜自是一宝，炝虎尾、狮子头、干烧黄鱼等味道十分正宗。门外的小吃外卖也是超级火爆。

除了菜品，店里还存有不少名家的墨宝字画，比如齐白石的字、张大千的山水、马晋的翠竹洋狗等，都是老字号的镇店之宝。

小贴士

人均：101元

推荐：干烧黄鱼、响油鳝糊、清炖狮子头、炝虎尾、东坡肉方

地址：马甸桥裕民路23号楼(会展中心旁)

柳泉居

点心

稻香村

北京稻香村是北京城里第一家生产经营南味食品的糕点铺。始建于1895年（清光绪二十一年），拥有120年的历史。过去北京人串门走亲戚尤其是拜访老人，带上稻香村的“京八件”那可是必须的。

北京孩子大概都会记得，跟爸爸妈妈去稻香村时，那份各色糕点层层堆叠，一色排开的震撼。甜口咸口都有，牛舌饼能做出肉味儿，糖火烧满糖满芝麻酱，又甜又香，滋润满口，还有各色枣泥馅儿的糕点，都是童年难得的美味！

小贴士

人均：49元

推荐：牛舌饼、拿破仑、萨其马、

灯市口2店：灯市口大街10-2号(近王府井教堂)

桂香村

桂香村始建于1916年，与稻香村本是同根同源，直至1925年后，桂香村独立经营。“凡场面上往来之物，都奔桂香村而去”一句话正是当时桂香村繁荣景象的真实写照。现如今，桂香村在北京仍有三家店面，用料精细、做工考究、绵软酥脆，十分美味！

小贴士

人均：23元

推荐：法式司康、桃酥、蜜贡、葡萄奶酥等

地址：新街口南大街139号(近庆丰包子铺)

大顺斋

“大顺斋”创办于明代崇祯末年，店主刘大顺起初是做甜、咸火烧卖，后扩大经营，以制作风味独特的糖火烧而誉满京城。刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻的香气，教人垂涎欲滴。除了糖火烧外，还经营各种清真糕点。

小贴士：

推荐：排叉、枣泥酥皮、萨其马、五子饼、牛舌饼

通州店：新华大街238号(近新华大街公交车站)

人均：25元

桂顺斋

桂顺斋源是一家源自于天津的清真点心老字号，地位相当于稻香村在北京人心中的地位。是回族人刘珍于1924年始创，是一个拥有80年历史的清真糕点店铺。点心分两大类，有糖和无糖的，都是用素油制作。

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人均：33元

推荐：江米条、奶皮酥、糖火烧、蜂蜜蛋糕等

地址：西花市大街50号(近花市清真寺)

桂香春

桂香春当年也和稻香村齐名，成立于1984年。早年间，清真的点心就属桂香春出名。现在进去还是保留老旧的装修风格，很有年代感。店里的一品烧饼、果酱盒、排叉、鲜花玫瑰饼等，都十分受大家喜爱。

小贴士

人均：27元

推荐：绿豆糕、果丹皮、煎饼、重阳花糕、萨其马

地址：西便门外大街3号(近南礼士路站)

“稻香春”

稻香春创始于1916年，至今已有90多年历史，是京城久负盛名的“中华老字号”企业。创始人叫张森隆，是当年稻香村的师傅，后来另起炉灶创办了稻香春。点心味道正，用料做工讲究，回味无穷！

小贴士

人均：35元左右

推荐：椰方、桃方、五仁月饼、蛋黄酥、椒盐大饼

地址：和平里西街1号楼(地铁和平里北街站A1出口旁)

百年义利

“义利”创建于1906年，是食品行业著名的优秀老字号企业，享有“面包王”的美誉。直至今天，还沿用着充满时代色彩的老包装。在西点本土化方面，至今没有一家面包房能与它比肩。义利果子面包就是所有北京孩子童年对于面包最初的记忆。

另外还有香浓酥脆的芝麻酱威化、奶香味十足的奶黄馅儿酥条、巧克力超级浓郁的熔岩蛋糕，又便宜又好吃。

小贴士

人均：32元

推荐：维生素面包、拿破仑、乳酪面包

总店：北兴路东段6号(近义利食品厂)

参考资料